美食

上下五千年輝煌璀璨的中華文化，孕育出飲食文化的一枝奇葩；縱橫一萬里壯麗富饒的神州大地，鄭州地處中原之中，融八方美食，匯天下奇珍，散布著香飄中外的八大菜系。

老蔡記
鄭州老三記之一的老蔡記在鄭州有著悠久的歷史，是鄭州為數(shù)不多的百年老店之一，它的蔡記蒸餃、餛飩獨具特色，有“飯后百步走，余香留口中”的美譽(yù)。 蔡記蒸餃的創(chuàng)始人是河南長垣縣蔡士俊先生，蔡老先生早年曾是清宮的御廚，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街頭，為了養(yǎng)家糊口，在朋友的幫助下，在北京前門外開一小飯館，經(jīng)營蒸餃、餛飩，生意倒還紅火。幾年后，蔡士俊攜家眷輾轉(zhuǎn)來至鄭

酸菜魚火鍋
位于保全街中段的酸菜魚火鍋店，是一家正宗的原汁原味的川味名吃店。特聘四川大廚，用四川原產(chǎn)地出品的酸菜，配以二十多種原料，精心調(diào)制成湯鍋。吃起來酸、辣、鮮、香，回味無窮，受到食客的一致好評。

河南食府
河南食府位于鄭州市人民路25號“民康苑”內(nèi)，以經(jīng)營豫菜及中原風(fēng)味小吃為主，總營業(yè)面積近3000平方米。近日，河南食府被河南省豫菜文化研究會評定為“河南省豫菜基地”，并于2000年8 月28日正式掛牌。一舉成為河南省第一家以“弘揚(yáng)豫菜文化，樹立豫菜品牌”為發(fā)展方向的豫菜基地。
在河南食府您不僅可以品嘗到純正的豫菜，在用餐之余您還能 體會到濃郁的中原文化氣息。在建筑風(fēng)格上，河南食府充分展示了博大精深的中原文化，體現(xiàn)了渾厚質(zhì)樸的河南地方特色。同時結(jié)合現(xiàn)代化的配套設(shè)施、服務(wù)模式和經(jīng)營理念，從而形成了純正、地道的豫菜與精深、厚重文化兩者完美結(jié)合的獨特風(fēng)格。　　

燴　面
吃過合記燴面的人都會過口不忘，它的面筋、湯鮮、肉嫩讓人余香滿口，回味無窮。合記燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精致面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記燴面嚴(yán)格操作程序，數(shù)十年來，堅持一碗一鍋，使其保證了長期味道鮮美的品質(zhì)。 1994年5月榮獲“全國清真名牌風(fēng)味小吃”稱號，97年12月又一舉摘取“中華名小吃”桂冠。
說起合記羊肉燴面的由來，正如它的味道一樣別有一番曲折。您也許不知道，它是飛機(jī)轟炸出來的美食。抗戰(zhàn)時期，日軍飛機(jī)經(jīng)常空襲鄭州，當(dāng)時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機(jī)來了，趙師傅就去躲飛機(jī)，回來后，就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來就成了風(fēng)靡一時的風(fēng)味美食。 合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接管，因是合伙經(jīng)營，易名合記飯店。1967年起專門經(jīng)營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。

葛記燜餅
葛記燜餅館的創(chuàng)業(yè)人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人，生于1882年，他10歲進(jìn)北京珂王府做事，曾給王爺趕車，頗得王爺欣賞。他勤快好學(xué)，閑時常到王府膳食房幫廚，熟諳烹調(diào)技藝。當(dāng)時，王府中有一種主食千層餅，還有一種菜肴名稱壇子肉。有一天，王爺回到府中，感到腹中饑餓，葛明惠便越俎代庖，用壇子肉為王爺燜了一盤餅，又用榨菜、蕪荽沏了一碗湯，餅軟肉香，清湯爽口，王爺大加贊賞。民國初年，戰(zhàn)亂紛紛，葛明惠攜兩子來河南謀生。危難中想起被王爺贊賞的壇子肉燜餅，于是，經(jīng)朋友幫忙在鄭州火車站附近開了“壇子肉燜餅館”，葛明惠親自站灶，兩個兒子打下手。解放后，葛明惠和他的次子先后去世，長子葛云祥繼續(xù)經(jīng)營，他繼承發(fā)揚(yáng)父親的烹調(diào)技術(shù)，使烹制的壇子肉一開壇便香氣溢，達(dá)二里之遙，經(jīng)其多年苦心經(jīng)營，遂使葛記燜餅成為聞名遐爾的風(fēng)味小吃。
　　葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉。切成2厘米見方的方塊，先放入鍋內(nèi)添水煮開，撇去浮沫雜質(zhì)，撈出肉裝入壇內(nèi)，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開后，改用文火慢燉，燉到爛熟。開壇時濃香四溢，過往行人聞香止步，素有“開壇香”之美譽(yù)。燜餅時，鍋內(nèi)用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。其肉香味醇厚，肥而不膩， 其餅柔軟適口，老少皆宜。燜餅時配菜除用綠豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯。除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯。因此燜出的餅軟香不膩，鮮美口。